Curso Manipulación de Alimentos y Buenas Prácticas BPM/BPL, Normas Técnicas te permitirá aplicar criterios sanitarios y operacionales para manipular alimentos de manera segura, prevenir contaminaciones y fortalecer el cumplimiento de las buenas prácticas.
Aprenderás a:
• Identificar peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos.
• Aplicar higiene personal, lavado de manos y uso correcto de uniforme.
• Prevenir la contaminación cruzada y controlar alérgenos.
• Revisar materias primas, envases, rotulación y temperaturas de recepción.
• Organizar bodegas, cámaras y congeladores.
• Aplicar criterios FIFO y FEFO y controlar la cadena de frío.
• Controlar descongelación, preparación, cocción, enfriamiento, transporte y servicio.
• Diferenciar limpieza, sanitización y desinfección.
• Aplicar programas de control de plagas, residuos, agua y sustancias químicas.
• Utilizar procedimientos estandarizados y registros sanitarios.
• Comprender los principios de HACCP, trazabilidad y retiro de productos.
• Detectar incumplimientos y aplicar acciones correctivas y de mejora continua.
E LEARNING ASINCRÓNICO - AUTOAPRENDIZAJE ¿Qué es un curso de autoaprendizaje?" En esta modalidad el alumno tendrá acceso a todos los recursos y certificación de un curso con tutor, excepto a consultar a este en el aula virtual.
El alumno lo puede iniciar en la fecha de desee.
Abiertas.
Curso Manipulación de Alimentos y Buenas Prácticas BPM/BPL, Normas Técnicas ofrece una formación especializada de 30 horas pedagógicas, orientada a fortalecer las competencias necesarias para manipular, elaborar, almacenar, distribuir y servir alimentos de forma segura.
La formación se desarrolla en modalidad e-learning asincrónica de autoaprendizaje, permitiendo que cada participante organice sus horarios y avance según su disponibilidad dentro de los plazos establecidos. El aula virtual integra contenidos multimediales, clases interactivas, evaluaciones automatizadas, ebooks, documentos descargables, estudios de caso y recursos complementarios.
Durante el curso, los participantes aprenderán a comprender los fundamentos de la inocuidad, la calidad y la higiene alimentaria, así como los principales peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos que pueden afectar la seguridad de los productos.
El programa aborda las exigencias generales del marco sanitario chileno aplicable a establecimientos y manipuladores, incluyendo criterios relacionados con el Código Sanitario, el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las normas técnicas y los estándares complementarios.
Asimismo, la formación desarrolla prácticas de higiene personal, conducta sanitaria, uso de uniforme, lavado de manos, prevención de contaminación cruzada, separación de productos y gestión de alérgenos.
Los participantes aprenderán a controlar sanitariamente la recepción de materias primas, evaluar proveedores, revisar envases y rotulación, medir temperaturas, gestionar productos no conformes y mantener registros confiables.
El curso incorpora herramientas para organizar bodegas, cámaras y congeladores, controlar la cadena de frío, aplicar criterios FIFO y FEFO, controlar la vida útil y prevenir contaminaciones durante el almacenamiento.
También se abordan las operaciones de descongelación, preparación, cocción, recalentamiento, enfriamiento, transporte y servicio, con énfasis en el control del tiempo, la temperatura y las condiciones higiénicas.
En materia de saneamiento, el programa desarrolla criterios para diferenciar limpieza, sanitización y desinfección; planificar frecuencias y responsabilidades; verificar resultados; controlar plagas; gestionar residuos; utilizar agua segura; y almacenar sustancias químicas.
La formación incorpora Procedimientos Operacionales Estandarizados, registros sanitarios, Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas de Laboratorio, fortaleciendo la trazabilidad, consistencia y verificabilidad de las operaciones.
El curso también introduce los principios del sistema HACCP, el análisis de peligros, la gestión de puntos críticos, la trazabilidad de lotes, el retiro de productos, la respuesta ante incidentes, la auditoría interna y la mejora continua.
A través de estudios de caso, listas de verificación, revisión de registros, identificación de peligros y resolución de situaciones operacionales, los participantes podrán reconocer brechas, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y fortalecer el control sanitario del establecimiento.
El programa se organiza en cinco unidades:
Unidad 1: Fundamentos de inocuidad alimentaria y marco sanitario chileno.
Unidad 2: Higiene del manipulador y Buenas Prácticas de Manufactura.
Unidad 3: Control sanitario de las operaciones alimentarias.
Unidad 4: Saneamiento, programas prerrequisito y control operacional.
Unidad 5: Gestión integrada de la inocuidad, trazabilidad y mejora continua.
Esta formación integra normativa sanitaria, higiene, control operacional, saneamiento, trazabilidad y HACCP desde una perspectiva práctica, preventiva y orientada a proteger la salud de consumidores y trabajadores.
Curso Manipulación de Alimentos y Buenas Prácticas BPM/BPL, Normas Técnicas está dirigido a manipuladores de alimentos, personal de cocina, casinos y servicios de alimentación, operarios de producción, bodegueros, auxiliares, supervisores y encargados de calidad e inocuidad.
También está orientado a personal de laboratorio, emprendedores gastronómicos y personas que participen en la elaboración, almacenamiento, distribución, transporte o servicio de alimentos.
La formación resulta pertinente para trabajadores de cocinas, plantas de proceso, bodegas, casinos, servicios de alimentación, laboratorios y establecimientos comerciales que necesiten controlar riesgos sanitarios y contribuir al cumplimiento de la normativa alimentaria chilena.
Duración: Mínimo 10 días – Máximo 30 días.
Horas: Certificado por 30 horas pedagógicas.
Jessica Andrea Abarzúa Fuentealba
- Nutrición y Dietética – Universidad de Tarapacá, Chile.
- Magíster en Educación Superior, mención Docencia Universitaria – Universidad del Alba, Chile.
- Master en Valoración Nutricional – Universidad Católica de Cuyo, Argentina.
- Ingeniería en Ejecución y Administración de Empresas – Universidad Arturo Prat, Chile.
Especialización en inocuidad y calidad
- Diplomado en Implementación de Prerrequisitos y Sistema HACCP en la Industria Alimentaria – INTA.
- Auditora Interna HACCP – SGS Academy.
- Auditora Norma BRC v.8 – SGS Academy.
- Auditora Líder en Sistemas de Gestión Integrado (ISO 9001, 14001 y 45001) – SGS Academy.
- Inocuidad Microbiológica de los Alimentos – INTA.
- Diplomado en Gestión de Calidad y Acreditación – OTEC JCCD.
¿Quién Certifica?
El certificado de aprobación de curso es emitido por Innovares Ltda. Organismo Técnico de Capacitación (OTEC) Reconocido por el Servicio Nacional de Capacitación y Empleo de Chile. SENCE. Su razón social es Capacitación Olivares y Vásquez Ltda., y su RUT es 76.023.861-9. OTEC Innovares se encuentra certificada por Norma Chilena 2728, equivalente a ISO 9001
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