La dieta sin gluten y los alimentos libres de gluten Rev Chil Nutr 2016

El mercado mundial de los productos sin gluten ha tenido un aumento sin precedente en los últimos años. Entre las razones que explican este aumento está el aumento significativo que han tenido los problemas de salud relacionados con la ingesta de gluten (enfermedad celíaca) (EC), sensibilidad no celíaca al gluten (SNCG), y alergia al trigo (AT), además de un grupo creciente de personas aparentemente sanas que optan por una dieta sin gluten por considerarla más saludable. Revisaremos en qué consisten cada uno de estos cuadros y su relación con el gluten de la dieta, y comentaremos los alimentos sin gluten disponibles a nivel nacional.